Un manuale, questo dell'amico Mario, unico nel suo genere per la quantità e la qualità delle ricette proposte, e per il suo carattere documentale di una valenza culturale di eccezione. Un libro diretto non soltanto ai professionisti, specialisti della materia, ma a tutti i cultori del buon gusto e agli appassionati della buona cucina. Inoltre ,dalla lettura di questa opera, le capacità narrative di Masini ci fanno riflettere su valori veri e forti come la stima e la riconoscenza di un figlio verso il padre , con la passione e la tensione morale che lo contraddistingue.
"Un libro per onorare il padre, Gigi primo pasticcere dal Sieni di Firenze con cui realizzò il celebre zuccotto, e per rendere omaggio alla migliore arte dei dolci toscana (e non solo) attraverso centinaia di straordinarie ricette. Con queste premesse Mario Masini, più noto per le sue pubblicazioni poetiche e narrative, ha dato alle stampe “Lo zuccotto di Gigi”, quattrocento pagine di ricordi e dolcezze, piccola biografia di un artista del gusto con oltre settecento ricette di pasticceria.E’ un omaggio, forse tardivo, al grande pasticcere, al creatore dello zuccotto, al padre buono e amato”, scrive Masini in premessa. Il volume racconta una storia, quella di Salvadore Masini, detto Gigi, che lavora dal Sieni, storica pasticceria fiorentina, e poi mette in piedi un laboratorio in proprio, dove lavorerà sin da giovanissimo anche il figlio Mario. Dentro questa storia c’è l’amore per il fare, la passione per il lavoro, la fatica di tutti i giorni ma anche la testimonianza della solida eccellenza pasticcera toscana. “Nel secolo scorso in Toscana, particolarmente a Firenze e Siena, con qualche esempio anche a Prato – sottolinea Masini – c’è stata una grande fioritura di pasticcerie artigiane di grandissima qualità. Non sono stati estranei al raggiungimento di standard elevatissimi anche maestri stranieri, come gli svizzeri Augustin a Prato e Gilli a Firenze”.
E allora ecco le ricette, raccolte da Gigi in tre quaderni e fedelmente riprodotte (quanto fascino in quella ordinata scrittura). C’è il meglio della grande pasticceria toscana, da Giurovich a Signorini, da Federighi a Breda, da Gilli a Plebe, da Augustin a Nuti. “Ho deciso di pubblicarle tutte, nelle condizioni in cui sono. E’ un materiale troppo prezioso per rimanere chiuso in un cassetto”, spiega Masini. “Come nei mestieri più tradizionali anche il pasticcere usa strumenti, conosce la tecnica e volentieri ne cela i segreti – afferma Maria Pialr Lebole nell’introduzione – La pubblicazione di queste memorie rappresenta un atto di grande generosità oltre che di amore”.
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